导出MySQL8.X数据库为.sql文件，然后用记事本或者其他文本程序打开，替换如下内容。

utf8mb4_0900_ai_ci替换为utf8_general_ci
utf8_croatian_ci替换为utf8_general_ci
utf8mb4_general_ci替换为utf8_general_ci
utf8mb4替换为utf8

然后保存，再导入MySQL5.7就行了。